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诸城盛世铭翔机械有限公司微波解冻工艺

   冷冻食品的微波解冻工艺包括融化和调温。融化是将冻结食品进行微波快速解冻,一般原料的解冻操作是在输送带上完成。调温是根据解冻工艺要求将冻制品从冷冻条件下的某一温度升温到零下某一温度,以方便后加工处理(如冻结肉的切块)。美国和日本使用915MHz微波(分批间歇式)解冻设备用于冻结肉的快速解冻,均获得比较理想的效果。解冻后食品的营养价值和含水率的变化较小,采用传输带式微波解冻装量,1h可解冻500kg(20kW)或1t(50kW)的鱼。显然,微波解冻可将解冻时间大大缩短。
微波解冻造成的脱水率稍高于自然解冻,这主要是解冻工艺条件的控制问题。微波在冰中的穿透深度比水大,但水的吸收速度比冰快,并且对受热而言,吸收的作用大于穿透的作用。因此,已融化解冻的区域吸收的能量多,容易在已解冻的区域造成过热效应。因此解冻的速度不宜过快,可采用间断微波解冻或合理控制调温过程。
由于冰与水的损耗因子差异,使其对微波能吸收能力不同,为了防止解冻过程产生的热火控现象,常控制解冻品的温度在冰点以下(一2~4℃),也可采用微波解冻/吹风方式,防止表面局部过热,保证产品质量。
   注意事项
(1)解冻时应避免肉块表面有水,以节约能耗;
(2)原料肉在进入解冻设备前需经过金属检测器,禁止夹杂金属进入。

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