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诸城盛世铭翔机械有限公司微波解冻法

    微波解冻法是指在一定频率的电磁波作用下将冻结食品解冻的方法。传统的冻结食品(原料)解冻是在室温或加热室内(或热水)进行。由于冻结食品比非冻结食品有较高的热导率,融化过程的传热是由表至里进行。当解冻温度一定时,食品解冻出现外层导热比内层慢,解冻时间长,容易造成汁液流失,影响解冻食品的质量。利用微波能在低温下的穿透力较强,及冰的介电特性特点,工业上用微波进行冻肉的解冻和调温,可获得新鲜肉般的质量,并有利于更好利用肉原料和解冻后的进一步加工。
    微波解冻设备是用于将冻结食品解冻的一类专用设备。主要结构与特点微波解冻设备是由隧道式微波发生箱体和输送带组成,输送速度采用变频调速,以适应不同大小肉块解冻时所需的速度。该机利用微波加热,能耗低,内外温差小,物料解冻过程中基本无损,解冻速度快,能有效保存食品的原有风味、色泽和营养,同时具有很强的杀菌作用。
    工作原理
微波解冻法是属于内部加热方式,是电解冻的一种。其原理是电磁波对冻品中的高分子和低分子的极性基团起作用,尤其对水分子起着特殊作用。它使极性分子在高频变化的电磁场中不断地改变排列方向,变化时分子之间进行旋转、振动,互相碰撞、摩擦,产生热量。电磁波的频率越高,碰撞和摩擦作用越大,发热量越多,解冻速度越快。 [2] 
构造
①微波解冻装置由解冻室、磁控管、搅拌器、冷风机组等组成。②解冻室是由不锈钢制成,磁控管和搅拌器装在解冻室的上部。装置中设有冷风机组和冷风循环通道,是为了防止冻品在解冻过程中局部发生过热。③微波解冻的电磁波采用频率为915MHz和2450MHz两个波带。 [2] 
适用对象和优缺点
①微波解冻装置的优点是解冻时间短,能较好地保持解冻食品原有的质量,营养成分不流失。以解冻金枪鱼为例,解冻到刀子能切开的程度,微波解冻只需28.5min,而采用空气解冻需16h。②微波有杀菌作用,解冻食品不受污染。③装置占地面积小,还可实现连续生产。④该装置的主要缺点是解冻不均匀。微波容易集中在冻品突起的部位和有边角的地方,产生局部过热,在解冻室设置搅拌器和冷风机循环通道就是为了克服这个缺点。⑤装置的另一个缺点是成本高,进行完全解冻困难。⑥微波解冻装置电磁波的频率不同,对解冻品的厚度有一定的要求。2450MHz电磁波因穿透性较小,仅适宜于解冻厚度在5cm以下的冻结食品。如果厚度在5cm以上,则较多采用915MHz的电磁波。   

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